アボカドの季節とワカモレのレシピ

日本にいた頃、叔母から『冬の方がアボカドが安いとテレビでやってた』と聞きました。メキシコに移り住んで納得。メキシコでのアボカドの収穫は9月中旬から冬にかけて始まるのです。

義母は４ヘクタールのアボカド畑を趣味で（？）やっており、去年10月から収穫の時期。１月の今でもランチ（農園）に行くと、立派な実がたくさんついています。

アボカドには千種類以上ありますが、メキシコでも、世界的にも１番の人気なのが、Hass（ハス）という品種で、日本に輸入されているのもハスのみだそうです（国産アボカドはハス以外の品種もあるようです）。一般的にアボカド ＝熟したら黒くなりますが、これは実はハスのみで、他の品種は熟しても緑、または暗い緑のままです。

さて、義母のランチでは４種類のアボカドを育てており、その中でも１番の人気のHass（ハス）は１kg７ペソ（約３５円）で全部売ったそうです。と言うのも去年は、義母と管理人と日雇いで必死に収穫したものの、４ヘクタールの畑をたった数人で収穫するのは無理な話。畑の奥の方のアボカドは盗まれてしまったと言う。しかもその盗んでいるのは、住込みで雇っている管理人の親族だと言います...。

その対策として、今年は管理人の紹介という人に全てのハスを木ごと売ったとのこと。木ごと売ると言うのは、収穫も購入側がするので義母の負担がない、管理人の知り合いなので、自分の顔が立たなくならないように管理人も親族に盗ませたりすることはないだろう、という考えのもと。

なのでレストラン経営している義母のレストランに自農園のアボガトが行くことがなく、他の野菜と同じように別途購入していると言う。

なので私たちもハスの収穫は許されません。

さて、義母の農園で育てている４種類のアボカドは以下の通り。

左からHass、Fuerte、Gwen、Pinkertonという品種

Hass（ハス）...熟して食べ頃になると黒くなり、大きさも他のに比べると小さめ。小さいのは食べきりサイズになるように品種改良されているからとか。

Fuerte（フェルテ）...洋梨の形をしたこの種は熟すのが早く、収穫してからの日持ちが短いが、濃厚な味が人気。最近の私のお気に入りです。

Gwen（グエン）...丸い形をしたこの種は、ハス同様に皮が固め。味もハスのように濃厚。

Pinkerton（ピンカートン）...なかなか出回っていないこの品種は、バターのようなテクスチャーで、パンに塗る事も出来るくらいのクリーミー。味も濃厚で初めて食べた時は感動しました。

要は全て味は濃厚です（笑）とは言え、濃厚でなく、水っぽいアボカドも存在し、その種は地元の人たちも食べず、道端に平気で落ちてます（日本で言う渋柿のような感じかな）。

今回は、アボカド料理といえば『ワカモレ』（Guacamole)の作り方を紹介します。日本に出回っているメキシコ料理のほとんどがアメリカ発祥の "Tex Mex"（テクス・メクス料理）と言いメキシコ人が多く住むテキサス州の料理で、メキシコ人からしたらメキシコ料理なんかではない！（笑）日本人にとって海外で食べる寿司は寿司なんかじゃない！という感覚と同じですね。

 

ワカモレのレシピ

約４人分
＜材料＞
熟したアボガド　　　　　　　　　　２個
ライム（レモンでも代用可）　　　　１個
紫玉ねぎ　　　　　　　　　　　　 　1/8個

トマト　　　　　　　　　　　　　　１個
生パクチー　　　　　　　　　　　　数本
チリセラーノ　　　　　　　　　　　１個（辛いのが苦手の場合は半分もしくはなしでもOK)
塩

トスターダ かトルティヤチップス　　お好み

　　　　
＜下準備＞

• 紫玉ねぎ、トマト、パクチー、チリセラーノはみじん切りに切っておく。

＜作り方＞

1. 半分に切ったアボカドをスプーンでボウルに出して、ライム汁を絞り、塩を振るう（レモンをすぐにかけることでアボガドの変色を防げます）。

2. フォークでアボガドをスマッシュする（粗く潰す程度でOK）。

3. みじん切りしておいた野菜と薬味を全て加え、混ぜ合わせレバ出来上がり。

＜備考＞

• チリセラーノが手に入らない場合は青唐辛子でもOK。
• 石臼モルカヘテ（メキシコのすり鉢）があれば一番ですが、ない場合はボウルとフォークでもOK

余談ですが、メキシコのチリ（唐辛子）にはこんなにも種類があります！

左が生、右は乾燥

なんでもチリをかけるメキシコ人ならではの豊富な種類。スーパーの野菜売り場でもバルク（パケージなしの量り売り）で何種類ものチリがあります。